“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘，又含多种人体必需的氨基酸，蚝油为高级营养调味料 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。强筋骨的功效 。味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。
蚝油即蛎黄油 ，性温，
艺术大师刘海粟老先生 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
是广州广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色具有补脾胃 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油十分赞赏 。牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。特色也可作炒菜之用
。菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，牛肉使此菜平添了野趣 。广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，刘大师见了此菜 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，蚝油其味鲜美异常，牛肉蘸面包
，适用于拌面 、益气血
，颇受中外顾客的称赞
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