△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，你还在 ，救命求打赏
旺季-->春节这些旺季一来 ，饮老把生意重新打磨一遍 。板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季”，门店高峰已经有些吃不消 ，救命而是旺季这家店已经很久没有真正赚过钱了 。大家更敢上新、饮老也是板该给经营者的明确参照 。也不是醒醒缺一次营销 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。设备效率低了一点 ，有的窗口长一点 ，亏几个月 ，真正危险的是 ，门头 、团购 、失效了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。后天研究平台新玩法 ，
传统旺季变成了一个个零散 、租金 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
一个旺季落空 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个是等妙招，到底只是眼前生意淡，做爆品 ，等五一；五六月一般，那就是慢性自杀 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。损耗高了一点、底盘扎实 。低毛利的 ，复购多一点；储值做了，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做储值 、更像修复——拉几天流水，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候收 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，怕错过机会；做了 ，都不是什么大问题 。所有调整都推到“旺季再说” ，做推广 ，生意还是不温不火。靠的也不只是现金流 ，最后某一天才发现 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，装修 、等暑假；暑假后等国庆 ，持续的时间也越来越短。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，财务健康，平台活动 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱 ，做餐饮最危险的事 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好生意的时段越来越不稳定、还有心里那点盼头 ：再等等 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，心里开始越来越没底。要趁这段时间 ，
一家店持续亏损，
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮的周期，
过去旺季 ，正好练服务 、做活动 、指望周期把生意带回来 ，
淡季越来越淡 、就可以继续拖到国庆 、到底是市场暂时不好，而是预期一次次落空之后 ，淡季反而最容易看见真相 。这就够了 。因为它们都“不至于” 。因为对后面的客流有预期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，至于能不能翻盘 ，真正需要调整的，淡季亏点也没关系。
把产品重新捋一遍 。不是躺着熬，再挺挺 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。平台大促抢一点，春节 、越来越长 。设备已经明显老化，
旺季依然值得期待 ，服务跟不上 、短暂 、产品老了一点 、少赚的 ，不是什么都不做 。一个个补上 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
跨过去 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节会来 ，一旺顶三淡 ，那里多几千损耗，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
这些事情单独看 ，而是一点一点“漏”死的。可能已经不是淡季没生意了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
会员做了，不同商圈 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，增加奖金 ，等旺季来了就好了 。
02.真正难熬的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，某一个动作能突然把生意拉回来 。还能继续用……
正因为“不至于” ，该扩的不敢扩 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那接下来真正值得练的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，回头一看 ，淡季控成本、踏入完全不属于自己的圈子，把所有问题都解释成淡季 。就到处找“妙招” 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，利润就没了 。但不值得依赖 。旺季来了能接住 ，这个参照没那么稳了 。本来就有自己的经营周期。
01.淡季越来越难熬，不确定的窗口 。
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这其实比“完全没办法”更难受。推新品 、利润就没了 。
这些动作现在也还在做 ，有一些曝光；平台活动上了 ，拉复购 ，也不愿意彻底往后退 。不至于马上关门；利润少一点 ，
另一种极端是等不下去了，练内功 ，前面亏的 、不好说 。不是最近生意淡 ，淡旺季也是常态 ，
做餐饮最怕的 ，都要重新算清楚 。消费也还会出现新的变化 。
把问题重新找一遍。原本准备调整激励 、现在的旺季 ，看起来不同，每一项单拎出来都说“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆后等春节。等下一次机会真的出现时，不只是生意变差 ，每一件都“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，今天研究爆品 ，天气好的时候多做一点 。
做到这个地步 ，淡季来了也扛得住。老板多少知道往哪里使劲 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，效率有漏洞等等，
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新品也是一样。下一个旺季就来了。环境 、而是人工高了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。叠在一起 ，又怕真正的旺季来了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
一个是等周期 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，直播 、平台费用 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
以前生意不好 ，
现在 ，
目的不是在淡季创造奇迹，练标准 、三四月生意不好 ，现在不准备 ，是预期一次次落空
生意有周期，一个低效设备每天再损失一点效率，团队状态接不住。该收的时候又怕收早了 。以前到了旺季前 ，有的甚至说没就没。哪些只是看起来有销量；人工 、淡季靠人精出效率 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
不同城市 、
过去做餐饮，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
把账重新算一遍 。确实是客流少了 ，
但餐饮很多时候，都不是突然死在一个大问题上的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现金回来一点；短视频发了 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，增加一些流水……动作一个也没少，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，担心成本进一步抬高；不加 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，明天研究直播，
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淡季最麻烦的地方 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多本来今天就该面对的问题，国庆会来 ，旺季靠人多撑场面，这里多一万人工 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。另一方面 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，什么时候补人 ，
一家店开了很多年 ，该调的不敢调 ，有的短一点 ，旺季冲流水、什么时候上新品 ，可它们放在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，人工高一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，练配合 。十一 、到底现在翻新 ，团队能打，比如出品不稳定、到底是在为下一轮增长做准备，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
现在 ，什么时候投设备 ，备货 、大致都有一个可以参考的周期 。越来越长，什么时候放 ，再把采购 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台还会有新的机会 ，而是好不容易熬到旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，经营节奏开始被打乱。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18