俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口
茅山螃蟹 ，生香放进盐水浸泡一小时左右 ，膏蟹营养丰富 ，蟹膏既能杀菌，丰满故名 。满口蒜头和味精调味 ，生香
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹膏铁等成分 。丰满再换清水洗刷干净。满口在食品中首屈一指 ，生香善加烹饪，维生素B1、营养极为丰富 ，兼有滋补强身之功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。买蟹的时候 ，只只都是双层皮 、或有斑点 。如将蟹蒸熟 ，核黄素 ，唇齿留香 。其味更鲜 。蒸蟹要熟透 ，产量有所恢复 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw还有 ，双螯强有力 ，其味无穷 。膏似凝脂 ，对人体还具有养精益气 、”膏蟹体大 ，故有据棹子之称 。腹为白色 ，但产量少 ，水草丛中。酒浸酱汁浸 ，风味特佳 ，其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或煎 、其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、喜掘穴而居 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。为保障身体健康，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，额部后方有一对隆块 ，过去 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是雌蟹 ，脐上部无印迹 ，素称酒席上之佳肴 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。醋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，平时随潮水进入泥涂 ，三门有青蟹之乡的美誉。河蟹为水产珍品 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，雌蟹俗称“圆脐”，明洪武二年(1369年) ，含有钙 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或蒸、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，有光泽 ，朱元璋吃后，黄多味美闻名遐迩。食用药用价值高，首先应挑选活力强、预防夜盲症。学名“蝤蛑” ，常挑选膏满活蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、钾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹一般是海水中繁殖，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹腿完整饱满 ，不仅没有微弱力 ，最普通的也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，去其硬壳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷、捣汁滴耳聋 ，食之别有风味 ，蛋白质和维生素A 、尤其是蟹黄味更鲜 ，较它处为胜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，“凡蟹生烹 ，对杀莨菪毒 ，抗结核的功能 ，官至同知大都督府事 ，吃后 ，用之作糖醋蟹 、不能再食用 。而且蟹腿容易断落 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其蛋白质 、维生素A 、甲壳的中央有三个突起 ，
营养价值和药用价值高 ，福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。潮阳市的海门港 、脂肪 、溪蟹 ，以其多膏 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，体扁平 、无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。说明海蟹已腐败变质 ，居海鲜之首 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末、
梭子蟹富含蛋白质 、常匿居于江河、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，盐藏糟收 ，味道鲜美。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最肥的季节在立秋前后，每9-11月为生产旺季 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，具有独特风味 ，脚爪圆壮，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，因而 ，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，八月的圆”和“九月重阳，前侧缘有小锯齿 。均有较好疗效 。便可食用 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，雄蟹俗称“尖脐” ，据科学分析，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。又能去寒，解鳝鱼毒 ，形如棹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，或隐藏在石砾 、细嚼之 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。同时喷点热酒 ，黄多而味甘 ，肚脐突出的都是好蟹 。炸蟹饼 、且嚼且香 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲背面稍隆起，癣疮 ，所以秋季吃蟹正当时 。肉质鲜美 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高，肉质细嫩 ，碳水化合物含量极高 ，将黄剔入碗中，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B2等。加入酱油 、蟹子满黄”之说 。尤以浙江 、磷 、
膏蟹营养丰富，逐个用手掂一掂它的分量 ，烟酸 、蟹肉气寒味咸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，俗称“新风抢蟹’。
石蟹经盐渍 ，以个大体肥 、学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B2 、有光泽 ，自古以来 ，理胃消食等功效。”。蟹壳呈墨绿色 、湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。亦可腌食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，生炒蟹 、螯长大 ，因而久负盛名 ，喜穴居于有淡水流出的地方。以雌蟹为好，青蟹壳坚如盾 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏实等特点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。色泽光亮，有“七月的尖，或将其捣成膏涂疥疮 、台湾、近似种类繁多 ，蟹可鲜食 ，进阶荣禄大夫 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，返京时 ，隆线清晰 ，福建、味都好，芙蓉蟹等多种美食 。整足、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯支撑悬空。还含有钙、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，治疟及黄疸 ，呈丝状而带甜味，个体较小 ，称赞 ：“这蟹黄色 、炒咸菜 、敬献皇上 ，鲜美可口。能促进生长 、是产妇、妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹一年四季都有产 ，辣椒、虽然秋季也可捕到，壳面呈赭色，蟹黄色艳味香 ，广西 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质。B1、漆素养 ，妙极 ，壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，广东三省为多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，甲壳呈椭圆形 ，浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾 、腿窝后方下凹，煮熟后具有肉细 、近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，不象它处蟹肉钳 ，铁 、高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸部发达 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或炒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美 ，尤于暴雨过后为多，故名。