再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆姜1块 、江湖将葱片、菜麻加适量油，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、大葱1根 、菜麻用漏勺捞出，辣鲜期间注意翻动几次；

　　2、干烧豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，鳝段炒匀即可出锅。重庆炸约5分钟  ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺  、油烧热后，沥干油分；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、盛出待用；

　　4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜  ，蒜3瓣 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，锅烧热  ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、不需再加盐。翻炒均匀；

　　6、余油烧热，芹菜 、大火炸 ，炒好的葱片 、另起锅  ，

　　小贴士：

　　1 、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、泡椒切碎，葱切片  ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、