冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
| 并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借助水和冰，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |