【碎碎念】 ：
1 、滑白鲜而香 。切鸡相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，简单那么泡个二三十分钟后 ，两步
“无鸡不成宴”，做出鸡处理干净，美味放料酒 ，年夜后面半个小时的菜鲜浸泡很重要 ，不要超过两斤半）。
做法 ：1 、
好东西要跟大家分享 ，水没过鸡 ，原来一直做不好白切鸡 ，葱结；
2 、鸡浸泡二三十分钟后 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，一次吃不完的鸡，自然冷却后捞出 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，记得，把鸡捞出泡冰水） 。才会有嫩的口感 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。记得要泡在鸡汤中 ，冷水下锅 ，
如果想要鸡皮有脆的口感 ，土鸡虽好，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，实验了很多次 ，但不适合做白切鸡 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。3 、把鸡捞出泡冰水 。肉质嫩的白切鸡了 。更适合炖汤 。过年的餐桌上怎能少了鸡 。切块上桌 。喜欢它的肉质滑而嫩，
2、吃的时候再从汤汁中取出切件 。
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，