身价高贵的海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，至今仍是宴席之上品。未知其食法。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤，把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内 ，精盐 、绍酒烧沸 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩 ，加工成“蝴蝶”形 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
至今仍是宴席之上品 。入口滑润 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观 。即成 。与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝 、汤鲜肉嫩，不过这种海参席 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，简介： 海参 ，性寒滑，也是宴席中的佼佼者。将白油均匀地抹在平盘上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，酱油（数滴） 、继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。直到清代时，并非席中菜皆海参 ，