03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细若出现耳片软塌 、节知 木耳是选对家常食材
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，木耳木耳谨慎食用鲜木耳
。吃对滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，个安防范木耳食用安全风险 。全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知
，但鲜木耳含光敏物质 、选对避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素
，切勿食用： 表面发黏 、经营者需规范销售 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。绝对不能生食
。要立即丢弃
。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，破坏部分有害物质 。且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100%
，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射，守护自身和家人的饮食安全 。 ■烧熟煮透 炒 、水疱等不适症状
。食用风险大幅降低。说明已变质 ，出现皮肤红肿 、大部分卟啉会被分解
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热。而干木耳经过晾晒处理后，才能有效防范食用风险
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者需科学选购 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，烹调无法破坏
，安全加工食用
，尤其是大朵木耳
，实际是“焯后冷拌” ，泡发前先洗净
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，可能引发日光性皮炎 ，在此提醒，严格遵循以上安全要点
， 02泡发储存有讲究
， 01首选干木耳 ，