7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让风味独特。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩那么 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让肉质嫩滑 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，