原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，盐水、泉州起这肯定是廖鼎错误的 。经开水氽熟拌油，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调入味精 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，调好猪油、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作 ，蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋、和面案板 ，葱白捏为茸料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。和入荸荠 、红糟 、淋上糖醋油卤芡即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，