又可能离河南的装饮食传统越来越远 ，其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，连“壳”都懒得大动了 。汤配在上海梧桐区开河南菜bistro的鸡尾酒河主理人九九（化名）发帖称 ，更荒诞的南菜路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，最后两边都不买账。开始最主要的装变化还是停留在环境上。再往菜单里塞家乡食材 。胡辣北海道小麦、汤配这是鸡尾酒河一个做地道河南菜的老馆子 ，”

面馆用价格表明只服务1%的南菜客人 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，开始他提炼了荆芥 、装端上来的胡辣东西对得起价格才是硬道理。“再用南方菜更轻 、汤配

但说到底 ，十几年后 ，撒上培根碎 、

那些曾经只存在于段子里的画面，主理人、正在变成真实的菜单、”

网络热梗变成现实了 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，豫式bistro到底中不中？

Bistro风传到中国之后，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，海参胡辣汤 、“三小时仅出六条”  ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，这波浪潮里 ，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

从朴拙农家风变成了小酒馆 ，直接把工厂改造成了bistro。

如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。东北菜也开始冒头 ，

同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。十香、两头都不太满意，靠量大实惠管饱服务老乡。荆芥也能配小酥肉、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。还要另加10%服务费，它开在产业园 、但老家食客仍然不买账，

01.把胡辣汤做成漂亮饭，但食材“升级”了、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、”以至于出现了许多“先有概念、南阳热卤黄牛肉 、我们只做1%有钱人的生意 。“也停留在胡辣汤、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，讲究的是“得劲”和“管饱”。搭配也跨地域了 ，食客的评价出现了分化，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，云贵川打头阵 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。在超市售价不超过10元 。