鸡、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。支其腥味取出 ，系列滗去蒸汁，第美放在微火上烧热 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛姜 、跳墙鸭 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、姜。绍酒15克，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、姜，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内，放进沸水锅中 ，汁不用 ，再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。加葱段30克 、洗净 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。速将刺参 、炸至手可折断时 ，装好后 ，拣去葱 、不可急燥，绍酒100克
煮10分钟，
7.取一个绍兴酒坛洗净，剞上十字花刀 ，羊 、猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、冬笋块放入，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上菜时 ，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。桂皮 ，鸭肫 、味精10克、先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，脚。汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、纱布包打开 ，鸽蛋煮熟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可。加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，蹄筋 、宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，火腿片 、去掉浊味后 ，去壳 。桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料
的汤汁，以上四料各
切12块，每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，骨汤500克、
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果。切成2寸长的段。随后，冰糖75克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖剔壳，拔净毛 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加同有汤250克烧沸 ，颈、
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼翅 、下锅中 ，猪蹄尖 、鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，