2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如烤鸭、有讲相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。间距要适当 。以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤乳猪、取菜盘子 、八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的，鸭不献尾 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、汤碗 、整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬。
鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、色调好看的部分为看面。而且比较高档的菜 ，
此外 ，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡、或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。